Del cacao al chocolate: el proceso que define el sabor

El sabor del chocolate no se crea por accidente. Se construye.

Todo comienza con la fermentación, una etapa clave donde se desarrollan los precursores del aroma. Luego viene el secado, que estabiliza el grano, y el tostado, que despierta los sabores característicos del cacao.

Después, el cacao se muele y se somete al conchado, un proceso que suaviza la textura y redondea el sabor. Aquí se decide si el chocolate será sedoso, intenso o delicado.

En D’accord respetamos cada paso porque sabemos que el proceso es tan importante como el ingrediente. La técnica no se ve, pero se siente.

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