No necesitas ser chocolatero para saber cuándo un chocolate es bueno. Tus sentidos lo notan. Un buen chocolate tiene un aroma limpio y profundo, se rompe con un sonido seco y se derrite lentamente en la boca. No deja sensación grasosa ni empalagosa. En sabor, el equilibrio es clave. La dulzura no debe ocultar al cacao, y el amargor debe sentirse agradable, no agresivo. En D’accord creemos que el mejor chocolate es el que se disfruta con atención. Solo hace falta bajar el ritmo y dejar que el...

Cuando ves un chocolate con 60%, 70% u 80% de cacao, ese número cuenta una historia. El porcentaje indica la cantidad total de cacao presente en el chocolate, incluyendo masa y manteca de cacao. A mayor porcentaje, menor contenido de azúcar y mayor intensidad. Un chocolate con menor porcentaje suele ser más dulce y accesible. Uno con mayor porcentaje ofrece sabores más profundos, amargos y complejos. No existe un porcentaje mejor que otro. Existe el adecuado para cada paladar y cada...

El sabor del chocolate no se crea por accidente. Se construye. Todo comienza con la fermentación, una etapa clave donde se desarrollan los precursores del aroma. Luego viene el secado, que estabiliza el grano, y el tostado, que despierta los sabores característicos del cacao. Después, el cacao se muele y se somete al conchado, un proceso que suaviza la textura y redondea el sabor. Aquí se decide si el chocolate será sedoso, intenso o delicado. En D’accord respetamos cada paso porque sabemos...